主持人：各位网友，今天我们非常高兴又请来了被称为“超有机之父”的张令玉教授，来给大家讨论食品安全与安全体系建设的问题。大家知道，食品安全问题引发了全人类的恐慌，吃什么才安全？已成为困惑全人类生存的首要难题？也就是说，食品安全已经成为一种危机。许多国家政府化解这种危机，都把解决食品安全和保障安全体系建设作为政府的第一要务。张令玉教授是全世界知名的食品安全和安全体系建设研究的专家，更是用他创造的超有机食品及其安全体系建设，打造安全食品的实践者，在我国外均有很高名望。为此，我想向张教授请教几个食品安全与安全体系建设方面的一些有关问题，可以吗？

　　嘉宾：当然可以，非常高兴能和主持人、广大网友一起讨论关系大全人类生存的食品安全问题。

　　主持人：大家都知道食品安全关乎于每个人的健康，但并不十分详细的知道食品安全对人身体健康究竟危害多大？请张教授给大家简要介绍一下好吗？

　　嘉宾：食品安全问题已成为全人类高度关注的大问题，为什么呢？因为在科学高度发展的今天，高科技成果不断推出，既促进了经济的发展，又提高了人类的生活指数。但是，一个极大的困扰却至今无法解决，那就是疾病越来越多，疾病的程度越来越严重，而且越来越难治疗。比如，肿瘤这种人类生命的杀手，已经非常普遍。抗癌药物品种繁多，而且，每年都要研发出许多新药，然而，肿瘤依然得不到治疗，全世界的人们依然处在谈癌色变的紧张气氛中。这是为什么呢？从病从口入的祖训中很容易找到答案：吃出来的！吃了什么呢？吃了活性因子，也就是医学界所称的“活性基”。什么是活性基呢？从我所发明的生命信息学的角度分析，活性基就是能够发出干扰人体正常细胞凋亡、分化的信息的物质。这就是说，活性基所发出的信息对正常的细胞凋亡和分化信息实施了干扰—调制发生改变，造成细胞凋亡和分化发生异常引发癌变。糖尿病也是如此，活性基所发出的信息调制了胰岛中生糖细胞α和降糖细胞β以及调节α细胞和β细胞功能平衡的细胞δ的正常平衡频谱，造成了α细胞和β细胞功能紊乱形成糖尿病。今天，越来越多的白血病、淋巴病、肾功能是衰竭、高血压、高血脂、以及各种特殊传染病，各种人畜禽共发病都是人类使用了各种活性因子有直接关系，并不是许多人所说的吃多了，营养过剩了等。这些活性因子就是食品中潜伏到农药杀手、兽药杀手、有害化学品杀手、重金属杀手和亚硝酸盐杀手，我称它们为“五大化学杀手”。全世界都已经认识到当今的食品不再是自然性质的天然食品—营养与健康，二是潜伏着“五大化学杀手”每时每刻都在残害人类健康的不安全食品。人类为了健康，为了少生病，不得不关注食品安全。这就是为什么全世界都在关注食品安全问题的原因。

　　主持人：刚才听到张教授的介绍我们知道了食品安全关系到人类今天疾病为什么这么多，为什么不好治等健康的重大问题，那我想问一下张教授，现在食品安全处在一个什么样的阶段？是已经有了解决办法？还是正在解决进程中？已经进展到什么样的程度？我想这是每个消费者或者说每个人都关注的问题。

　　嘉宾：这个问题问的非常好！也正是我想给各位网友报告的重大问题。可以负责任的说，食品安全依然是一个非常严峻的问题。其理由主要有三个：

　　第一个理由，除以下要向各位网友报告的“超有机食品外”，全世界还没有找到消除引发食品不安全问题的办法。引发食品不安全的根源就是污染的产地环境（种植的土壤、水、空气；养殖环境的污染、水源污染等）、生产方法。产地环境----用寻找处女地和转化的方法不正确～～～～（口述）；生产过程～用现代化农业、有机农业的方法不正确～～（口述）；一句话，目前世界解决食品安全的方法不正确。

　　第二个理由  安全评价标准的不安全性和不统一性

　　（口述）

　　第三个理由  安全食品体系建设的误区

　　不是把源头污染控制体系建设放在重中之重，而是把检测、可追溯等作为重点（口述）。